2018年京东购物节已经落下帷幕，今年第二季度也即将结束，根据中怡康和奥维云网提供的数据分析，2018年上半年冰箱市场呈现量跌额升的趋势，产品结构升级依然是市场主旋律，品牌竞争愈加激烈，市场告别唯价格论。在市场大趋势的影响下，冰箱行业的领跑者们在产品研发方向上回归冰箱的本质——保鲜。6月12日，美的冰箱微晶系列全球首发，可谓是推动了冰箱行业的变革。
一、冰箱市场量跌额涨 产品技术亟待创新
奥维云网全渠道推总数据显示：2017年全国冰箱零售量为3376万台，同比下降0.6%，零售额为939亿元，同比增长3.9%;2018年1-4月我国冰箱市场零售量为920万台，同比下降3.2%，零售额为281亿元，同比增长5.0%。由于市场需求持续低迷，刺激性政策缺失，主要品类均价上涨，市场不再唯价格论，2018年冰箱市场延续了2017年量跌额涨的势头。
值得注意的是，中怡康推总数据显示：2018年5月冰箱市场零售量同比下降9.1%，零售额同比下降2.2%，零售量和零售额均呈现负增长态势。受此影响，冰箱市场2018年1-5月累计零售量同比下降3.4%，零售额同比增长6.8%。
受房地产行业“限购潮”影响，新房成交量下降，加上刺激性政策的缺失，冰箱消费需求下降，这些因素成为冰箱市场量跌额升趋势的重要原因。在此趋势下，冰箱行业产品结构升级成大势所趋;与此同时，主要品牌集中度进一步提高，品牌间竞争日益激烈的现状令企业不得不开拓创新，否则就将面临被超越、被淘汰的命运。此外，随着近几年来，居民生活和消费水平的不断提高，消费者变得有能力选择中高端冰箱产品，人们愿意为了更高的品质生活而付出更高的价格，因此，冰箱产品结构升级和技术创新符合市场需求。
美的冰箱品牌之夜
美的冰箱在产品结构升级和技术创新已经走在了前列， 6月12日，美的微晶系列冰箱全球首发在厦门举行，美的冰箱提出了智能冰箱“回归保鲜、健康和营养”的战略布局。美的人认为，微晶系列冰箱的研发创新并不是为了竞争，而是为消费者服务，为消费者提供更高的品质生活。美的冰箱事业部总经理柏林在发布会上表示：“竞争是手段，不是终点和目的，为消费者服务才是我们的终极目标。”
二、冰箱企业产品和技术的变革
自1910年世界上第一台压缩式制冷的家用冰箱在美国问世起，冰箱产品更迭和技术创新的脚步从未停歇——从直冷冰箱到风冷冰箱，从定频冰箱到变频冰箱，进入二十一世纪，智能冰箱的问世为冰箱的发展史翻开新的篇章。无论技术如何发展变化，冰箱都无法脱离其本质——保鲜。据美的集团中央研究院副院长徐成茂介绍：“所有的技术都要回到消费者本质的需求，不能本末倒置，冰箱最本质的需求是保鲜。”
进入2018年，国内冰箱行业的竞争出现了新变化，冰箱企业不再紧盯风冷、多门、变频技术，而是回归冰箱的保鲜本质，奥维云网(AVC)冰洗事业部高级研究经理裴东敏于6月13日接受记者采访时表示，目前冰箱门体从差异化迅速走向了同质化，门体上难再有创新;而且风冷、变频等各项技术也被迅速推广、普及，在这样的背景下“保鲜”将成为冰箱行业的下一个分水岭。早已嗅到市场变化的各家冰箱企业纷纷投入到保鲜技术的研发创新中，美菱冰箱于去年12月底率先对外发布“水分子激活保鲜技术”，2018年，美的于北京发布“微晶一周鲜技术”，海尔也发布了 “冷藏冷冻全空间保鲜技术”，容声推出“全生态养鲜技术”。
三、微晶一周鲜 美的“微晶系列”有何不同?
2018年6月12日，美的冰箱品牌之夜暨微晶系列冰箱全球首发在此厦门举行。发布会现场，美的冰箱提出了智能冰箱“回归保鲜、健康和营养”的战略布局和 “全球智能冰箱领导者”的品牌定位，并发布了售价13999元-34999元的美的智能保鲜冰箱高端旗舰——微晶系列冰箱。
美的“微晶系列”智能保鲜冰箱
微晶系列冰箱不仅搭载了“微晶一周鲜”技术，还配备了“智能控湿”、“PST智能杀菌”两大智能保鲜科技。“微晶一周鲜”技术凝聚了美的科研集团三年的心血，一经问世即受到业界内外的关注。徐成茂在发布会上介绍“微晶一周鲜”技术时说道：“微晶一周鲜，作为微晶冰箱的核心保鲜科技，就是美的智能冰箱历时三年取得的结晶，其逆冻结智能送冷科技，不仅延长鱼肉类和海鲜类的保鲜周期，让营养不流失，更能确保食材的原汁原味。逆冻结规律就是在冰晶形成初期减少甚至停止输送冷量，使冰晶无法继续增多、无法继续长大，始终保持在少且小的“微晶”状态，达到一周内新鲜、易切的效果。且保持口感像新鲜的肉一样。”
在发布会上，徐成茂在阐述食材保鲜问题时发表了这样的观点：“单品智能这个智能冰箱的核心，也就是要回归到冰箱的本质——食材保鲜。没错，食材，美的冰箱这些年来，对食材研究从未间断，我们找到了用户家中常用的鱼类25种，肉类17种，禽类5种，水果类44种，果茎类60种，干货类22种，近两百种食材进行温度、湿度、气体、光线及营养值5维一体的深度研究。通过智能扫描并识别食材的特性及储藏环境。然后通过智能算法为食材匹配最佳的环境，提供最适合食材的保鲜环境。”美的微晶系列冰箱将“微晶一周鲜”技术与“智能控湿”、“PST智能杀菌”两大智能保鲜科技通过物联网结合起来，并根据数据研究为用户提供智能保鲜方案。
徐成茂在发布会上发言
三文鱼被誉为“鱼中之王”，同时享有“水中珍品”的美誉。三文鱼营养丰富，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，但三文鱼易腐坏，保鲜难度高。浙江大学生物系统工程与食品科学学院陈健初教授公布了他关于三文鱼贮存条件与新鲜度变化的研究报告，报告中提出：评判三文鱼新鲜程度的指标主要有三个，即挥发性盐基氮、K值、口感，挥发性盐基氮和K值会随着贮存时间和温度发生变化，口感则从气味、色泽、组织弹性及组织状态四个维度去评估。最后，陈健初简述了关于三文鱼保鲜的结论：“大量研究表明，微冻保鲜能更有效地抑制微生物的生长、维持食品原有风味，是一般冷藏保质期的1.4～4.0倍。与冷冻保藏相比，微冻条件下水产品内产生的冰晶少，对细胞损伤小，鱼肉口感变化不大，能较好保持水产品独特的风味。经过三文鱼微冻和冷冻的对比实验也证实，美的微晶冰箱为消费者提供了最优的三文鱼7天储存解决方案，“微晶一周鲜”智能保鲜技术实现了三文鱼食材的7天原鲜储存，同时也确保了三文鱼新鲜如初的口感。”
陈健初公布关于三文鱼贮存条件与新鲜度变化的研究报告
只有科学理论和数据的支撑是不够的，科学技术在生活中的应用还需实践的检验。随后，美的冰箱进行并完成了168小时三文鱼封箱挑战。美的冰箱选择了海产中保鲜难度最高的三文鱼，历时168小时封存直播的7天原鲜口感挑战在现场解封，美的冰箱首席尝鲜官张亮与香格里拉五星行政总厨Adrian Lim现场PK，将封存7天的三文鱼PK新鲜三文鱼进行切片品尝，并邀请在场行业协会专家、核心媒体现场进行口感品尝和点评。结果不仅验证了“微晶一周鲜”的智能保鲜实力，也得到了所有品尝嘉宾的一致认可。美的“微晶一周鲜”技术不仅有科学研究数据的支撑，更完成了生活实践的挑战，成功通过了理论与实践的考验。
张亮与Adrian Lim将封存7天的三文鱼和新鲜三文鱼进行切片品尝
关于美的冰箱提出的“全球智能冰箱领导者”的品牌定位，柏林如此解读：“首先我们坚信，人机交互的智能新时代已经来临，美的冰箱作为时代的探索者，我们有着坚定的信心和远大的目标。其次，“全球智能冰箱领导者”不仅是一个定位，而是我们放眼全球用户需求，通过智能科技保鲜每一个食材，保鲜每一份生活，为消费者带来更加智能的食物鲜储方案和营养健康方案”。
四、回归冰箱保鲜本质 智能着眼用户需求
冰箱对于消费者而言，是保存食材的家用电器，其保鲜功能是人们最本质的需求，家电的智能化不是手机的智能化，也不是智能娱乐化，而是让用户的生活更加简单便捷，进而将人从繁琐的生活中解放出来。
据徐成茂介绍：“美的集团发布了“人机新世代”战略，本质上就是利用人工智能、大数据、传感器、物联网等技术，使我们的产品、机器、流程和系统具有感知、认知、决策、理解的能力，让人机共融共生、和谐协作，让人的生活更加美好。所以美的冰箱今天发布的战略是集团的人机新世代的一个缩影，也是人机新世代的一个完美的诠释，其本质都是支持中国消费的转型升级，也同时实现美的自身的转型升级。”
保鲜是消费者的本质需求，海鲜和肉类保鲜问题衍生而来的解冻难、口感差及营养流失等问题困扰着消费者;据柏林介绍：“在对1520名冰箱用户的入户访谈中，我们发现超过70%的用户基本不会调节温度，因为不知道针对什么食材，应该如何调节。” 美的冰箱的保鲜技术是通过智能识别与食材云数据匹配后，以智能算法和智能控制，带来更新鲜、更智能的食物储存方案，顺利解决困扰消费者的种种问题。
进入2018年后，冰箱市场销售增速放缓、量跌额涨，产品结构升级、科技创新成为市场主旋律，美的、海尔、美菱、容声等企业在行业大趋势下，积极创新，研发新技术以应对新时代的挑战。在未来，智能与保鲜技术巧妙融合的智能保鲜冰箱将成为新时代的宠儿。保鲜将成为冰箱行业新的分水岭，在这场以“保鲜”为主题的角逐中，各企业将如何排兵布阵，让我们拭目以待。
