无论在日料店、高档餐厅或是酒店餐厅，冷柜都是不可或缺的重要生产工具。要衡量一家料理店的好坏，除了厨师的烹调水准以外，高品质的食材也称得上是一块天然的金字招牌，以高档食材为卖点的料理店尤其如此。高档食材通常追求还原本味、追求新鲜的烹饪方式，这就对食材品质提出了更高的要求。
在料理店和餐厅的经营过程中，冷冻能力强、性能好的商用冷柜承担着食材保鲜的重要任务，他们在保证菜肴出品质量方面扮演着十分重要的角色。
很多经营者了解冷柜的重要性，依然会在面对市场上各式各样的产品时容易陷入选择纠结。在选购时，只需考虑下面的五个问题，就能够更快、更准确地帮你找到适合的冷柜。
不同食材对于储存温度的要求各有不同，肉类、冰淇淋等常规食材在-18℃以下即可满足储存条件;而如果要储存三文鱼、金枪鱼等一些高档海鲜，冷冻温度还需更低。低温速冻可以在短时间内实现海鲜的冻结，保留食材的原汁风味和充足营养，这样才可以充分保证高端食材的新鲜。
对以深海海鲜等高档食材为卖点的经营者来说，制冷温度达到-60℃的澳柯玛超低温系列冷柜正是食材储存的好选择。它以-60℃细胞级冷冻实现锁鲜存储，使食材快速通过冰晶生成带，细胞级冷冻减少营养损失，保留原汁鲜活，从品相到口感都有更好的呈现，满足了消费者对食材健康、营养、原鲜的高品质追求。
